Il juane o juan (pronunciato fane o fan) è uno dei principali piatti tipici della gastronomia della Amazzonia peruviana ed è molto consumato durante la festa di San Giovanni che si celebra il 24 giugno di ogni anno.
Il nome del piatto fu preso a memoria di San Giovanni Battista. Il piatto potrebbe avere un'origine pre-colombiana, ma è noto che quando gli spagnoli giunsero nelle terre incaiche, gli evangelisti resero popolare l'episodio biblico relativo a San Giovanni, Salomè ed Erodiade, attribuendo a questo piatto il nome di juane come riferimento alla testa di San Giovanni.
Preparazione
Il juane si prepara con riso, carne di gallina, olive, uovo sodo, spezie, il tutto avvolto in una foglia di bijao e poi posto a bollire per circa un'ora.
Al posto del riso si può anche utilizzare la manioca, la chonta, una miscela di riso e manioca o fagioli.
Il piatto viene accompagnato con differenti alimenti a seconda dei costumi delle regioni della selva peruviana: ad esempio con tacacho, manioca o semplicemente con il platano bollito.
Note
Voci correlate
- Cucina peruviana
- Tacacho con cecina
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